选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量清水，加入蒜仁、姜块、料酒，上火熬至水干且香味溢出时转小火，将油脂全部熬出后，滤去料渣即得牛油。

然后是炒制底料：

干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，用碓窝捣成茸，制成糍粑辣椒；豆瓣剁细；生姜切细；八角、桂皮掰碎；草果拍破。

然后大炒锅置火上，注入牛油烧熟