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这一步，一定要把辣椒煮软，把锅里的水都吃进去，然后捞出，把水分沥掉。

往里面加入新鲜的辣椒、泡椒，剁碎成蓉状。

锅重新烧热，下入牛油。

牛油全部融化后，烧到六七成热，下入带根的香菜、洋葱、小葱，小火炸制。

这一步，和熬葱油做红烧肉一个道理。

既是为了去除牛油的腥味，也是