烤肉之所以这么有名气，是因为它选羊肉是十分严格的。

用的是黑头、团尾的“西口”绵羊。

而且全羊只选用上腿和后腿两个部位。

切肉讲究的是片薄如纸，均匀分布。

烤肉制作的时候，是将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁、醋等佐料兑成卤汁浸渍。

等客人点了以后，就放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤。