面里比较粗的颗粒以及残留的麸子皮全都筛出去，和面也不能直接用水，而是要加上两个鸡蛋一块儿和面，放置两刻钟后用擀面杖把和好的面擀成薄薄的面皮，把面皮叠起来之后再用刀细细的切成面条，然后才能下锅煮。

其他时间无所谓，但是夏至这天的面条可不能糊弄，捞出来之后必须得先过一遍凉水，然后盛到碗里，面上洒一层蒜末，稍微搁点儿盐和酱油，用热油泼一下再拌匀，香味儿瞬间就会弥漫开来。