酒精的沸点比水低，所以酿酒温度不能过高，不然酒精会蒸发掉。

这一步对于酒水浓度影响极大，水分多一分少一分，都会大大影响酒的度数和口感。

这个过程需要相当惊人的耐心跟精力，稍有不慎，就会把好酒变成劣酒，功亏一篑。

当然，最后的蒸馏提纯也同样至关重要。

不过，张大川有透视之力在，应付起来是相当的轻松。