初时，仅采摘圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头。且严格奉行三不采原则，病叶不采、下雨不采、露水不采。

只要有一项标准不符合，炒出来的茶都不一样，江家向来也是严禁有这种情况发生的。

而采摘下来的鲜叶不能过夜，必须要在当天全部炒完。

正贡茶为蒙顶石花，属绿茶一类。乃是绿茶中的扁形绿茶，更是最早出现的扁形茶。

因其外形自然