脯和左上脯肉，片四五刀。

将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿至尾部。片左半侧同样。

“片鸭子时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片九十片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃的时候有脆有嫩的感觉。”苏梨放下刀，擦了擦手，看向大师傅。

大师