辛夷是木兰、紫玉兰的干燥花蕾，既是中药也是香料，炖煮后有辛香，可与各种香辛料搭配用作辣卤，别有风味。

在一排团好一字型铺开的稻草“窝”上架起铁丝网，铁网上隔开缝隙摆一溜老头鱼，点燃稻草，熏烤鱼身。

稻草淡黄色的火焰温度很低，火焰温柔，在热力的均匀炙烤下，老头鱼身上的半圆形点状小鱼鳞纷纷炸起，发出轻微的毕毕剥剥的爆响，很大一部分干脆从鱼身上崩飞出去，焦香四溢。