碱水面条抖掉多余的面粉，在蒸笼上用热气熏个半分钟，加些许盐下锅煮八分熟捞出，淋上清油放凉。

大葱和红葱各切半斤，下油锅炸至微焦捞出，弃之不用。

小青葱一把，一斩两段，葱绿下锅续炸至发黑，捞出弃之，再炸葱白至金黄软嫩，捞出备用。

炸过三葱的油由无色变成了漂亮的黄褐色，倒出滤净残渣装碗。

放凉的面倾一勺葱油，再配一勺x酱、几根炸软的葱白，大开大阖的挑上几下、