然而这道在普通人眼里十分简单的菜，在那些专业人的眼中却算得上很难的一道菜。如果难度一共有五颗星，那么这道菜的难度系数就是三颗星。

难在哪里？

菜茎跟菜叶的处理。

多数人在炒菜台的时候会选择将菜茎折断，折成一小段一小段的。先炒菜茎，再放菜叶。如此一来不容易的菜茎熟了的时候，菜叶也不会老的太过分。这是菜台的一种清