待锅里的水沸腾后，苏因便将两个方块豆腐扔了进去。这一步是为了去掉豆腐的豆腥味，焯水过后的豆腐再去用油煎，红烧或清炒，味道更正。

用水焯食物，在做菜这件事上，是万金油般的存在。

豆腐放在开水里，可以去腥气。肉类扔进水里煮两下，可以去除肉的膻味跟血水还有一些脏东西。番茄划上十字刀，扔到开水里，晃上几秒钟，就可以很轻松的剥皮。当然，开水还可以杀菌。