说到汤，叶云就想起了一道川菜名菜《开水白菜》，这道菜菜如其名，汤如清水，清澈透明，就仿佛是用开水浇在白菜上一样，毫不起眼。但如此你真的以为他就只是用开水浇一下，那就大错特错了。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，菜心要事先处理，过水撕掉筋皮，配以用鸡，鸭，猪蹄，火腿熬煮的高汤，高汤还要鸡肉蓉，纯廋猪肉蓉澄澈调味，使得熬出来的汤清澈透亮没有丝毫杂质，汤面连油星都没有，就跟