色透明光亮如琥珀，质松脆，味苦回甜者习称“金胆“或“铜胆“。

黑色、质坚而脆或呈稠膏状者，习称“墨胆“或“铁胆“。

黄绿色、光亮较差、质亦较脆者，习称“菜花胆“。

熊胆气微清香或微腥，入口溶化，味极苦，清凉而不粘牙。以个大、胆仁金黄色、明亮、味苦回甜者为佳。

显然，小娘皮她们拿出来的就是一枚金胆。

熊掌难熬，工序繁多，尽管有很很多人在忙乎。这道菜做