吸收汤里的杂质，然后用纱布将其过滤捞出。

如此这般进行三次，顺序由肉的颜色深浅决定，由深到浅依次进行。

最后将扫好的清汤倒入容器中沉淀，后面要用到。此时的汤已经彻底清亮，看不到一丁点的浑浊，但香气却很浓郁。

杜少杰注意到，廖永新此时已经将去了外皮的白菜心焯好了水，随时可以完成最后的工序。

“廖师傅，可以上菜了。”

蔡处长及时出现