人类不同地区饮食文化表面上的差异，实质上是细微的基因差距导致的，而这些细微基因差异又是由当地食物供给条件和自然条件决定的。比如乳糖不耐和花生过敏这两种基因就对东西方的食谱造成了不小影响。

欧洲白人以前都是放牛放羊的，他们最初只吃肉不喝奶，因为乳糖不耐使得喝奶容易拉肚子。直到白人发明了奶酪，主要成分是牛奶羊奶中的酪蛋白，乳糖含量大大降低，从而降低了因为乳糖无法消化所导致的身体不