南在刀工上应该是弱项。但也是相对他自身的火工而言，我不知道你们有没有留意道。他在开始下刀的时候，鸡丝有意控制的比掐菜还要粗一些，这虽然是个不起眼的动作，但是却能充分体现出他的眼光和布局能力。做菜也需要布局。切菜的时候，就要考虑到食材的特性。考虑道食材预热后在外表和质地上的改变。这盘生鸡丝掐菜和这盘黄金叶子，你们仔细观察一下，如果不是之前我们看到林小飞的刀工展示，但就是这盘菜而言，孰优孰劣一望便知。