云腿的制作材料虽然就是猪腿和盐两样,但是制作流程却不是那么简单的,有一个比较长的过程。 这其中除了第一步清理鲜腿,修割定型之后,第二部的上盐腌制就比较重要了。 盐的用量,揉搓的手法,角度,力道,都是很有讲究的。 “阿浪,怎么弄?!” 赵欢兴致勃勃地坐下来,向他请教,等他示范。 周浪让赵欢将猪腿肉面朝下,皮面朝上,又跟他一样均匀撒上一层盐。