这是在剁肉臊子。

这年头，人们肚子里都没油水，临到年底买块猪肉，个个盯着膘大油肥的地方，炼出来油，紧着点吃，能成全一冬的味道。

哪怕买不到肥油，也得是紧着五花三层的肉片子，而那些精肉，是绝计不舍得多看一眼的。

于是肉贩们便有了办法，除了里脊这般嫩尖剃出来单卖，其余的精肉便与碎油筋膜汇合一起，细细剁碎成臊子，卖给人家回去当馅儿，或是炒酱，方便了人家，成全了自个儿，也