四扣是八大碗的重头戏，其一夹沙肉，选取猪五花肉煮烫后上酱色下油锅炸制表皮起褶子，另一道烧白跟这个是相同的头绪。

待炸制出褶子后晾一晾，切成一指厚的长片，中间一刀不断芡，将黄豆粉炒制过后夹在其中，倒扣在土碗里，一碗八片，并排齐放。

而烧白则是切成半指厚的长片即可，同样是倒扣八片一碗摆放整齐，上头再抓上一把各家都有自己做的咸菜。

其后便是粉蒸排骨和粉蒸