各地都有做豆腐脑儿的习惯，但是在配料方面略有不同，东山这边儿是讲究要配卤的，就是将黄豆、酸菜、香菜、海米、海带丝、肉末、辣椒油，还有一些自己添加的小料配在一起，制成卤，吃的时候将卤给浇在豆腐脑上。

配合豆腐脑来吃的主食，可以是烙饼，也可以是油条。

因为豆腐脑儿比较清淡吸油，所以主食最好是油大一些的食物，配合起来相得益彰。

叶开的厨房里面，各种工具倒是很全，他过去的