将长条切成长方形的馒头形状后，姜鹿溪将它们分开，开始了第二次醒面，二次醒面的馒头是最好吃的，一般只有自己在家做时才会这样做，如果是卖的馒头，为了节省时间，第一次醒面的时间是会去掉的，他们会先把馒头切好定形，然后再去醒面，等醒好了后直接拿到锅上去蒸，这样要省很多时间。

但这样做出来的馒头，是没有二次醒面的馒头好吃。

一次发酵由于醒面的时间