沙和绍兴地区的臭豆腐是以豆腐干闻名，长沙火宫殿先用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐放入盛着冬笋、香菇、曲酒、等特制的卤水中。表面会生白毛，颜色变灰。

刚开始闻的时候臭气扑鼻，用油锅慢慢的炸，直到表面变黑，颜色鼓胀了之后就可以捞上来了，浇上蒜汁、辣椒香油便成了一盘外焦里嫩的臭豆腐。

各地的制作方法不同，所以味道差异也比较大，但看这摊主的手法，多半是从长沙那边过来的民间高手，这些臭豆腐