第521章 构筑（下）

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动作飞快，将半凝固的巧克力制作出一些特别的造型部件，不过在完成最后的构筑之前，沈墨还有些看不太出来这究竟是什么。

再加上用水加砂糖煮至微沸，离火加炼乳泡软吉利丁，最后加入可可粉色素均质，保温在三十五摄氏度。

到这里，似乎是所有部分都准备好了，马丁靠在冰柜边等待了起来，似乎是在等待之前冷冻的食材凝固到位。

将急冻成型的三角棱柱黑巧克力慕斯从急冻室中取出，使用热风枪以圆周扫射方式均匀加热模具外壁约有个半秒，需要保持热风枪和模具有三公分左右的距离，立即倒扣于铺有pEt塑料膜的冷冻托盘上。

这是为了方便脱模，经过急冻之后的巧克力慕斯可不是那么容易从模具中取出来的，热风一吹，表面融化的同时就能快速取出，而每层的低温使得表面融化的部分可以快速融合，重新成为完整的结构。

在三根巧克力慕斯棒中间部位，用加热过的刀压出微微倾斜的凹槽，但是不能切断，之后取出冷冻的海盐焦糖甘纳许片，经过长时间冷冻这糖片硬度如亚克力板，用加热模具压成圆形，快速嵌入巧克力慕斯棒的凹槽中。

甘纳许片温度需保持在零下十摄氏度以下，防止与慕斯接触面融化解体。

此时的三根巧克力慕斯棒均匀分布在圆形甘纳许片周围，由于之前的切口是斜着的，所以此时的巧克力慕斯棒也是上端恰好挨在一起，组成了一个三角锥。

在把剩下三根组合在底部时，一个完整的巧克力框架就完成了，看来这也是支撑整个甜品的基础结构了。

将最后制作的黑色巧克力镜面淋浴液置于三十五摄氏度恒温水浴中，搅拌至滴落液呈连续丝带状。

将慕斯体置于不锈钢网架上，下方垫接料盆，从二十厘米高度倾倒淋面液，先淋顶部再环淋侧面，确保棱柱三面都均匀覆盖。

一来是高度，在下落过程中淋浴液也会降温，另一方面之前冻得足够久，所以不用担心被融化，静置半分钟后移走网架，用抹刀刮除盘底滴落淋浴液放回盆中回收，毕竟这接料盆也是提前清洁过的，并不是废料盆。

最后将可可沙布雷饼底放在盘中，上方用冷冻金属铲将淋面后的慕斯体平移到沙布雷饼上，将榛果巧克力达克瓦兹片则是架在了上一层的平台上，最后，用刚才制作的巧克力造型点缀，旁边撒上了一些细碎的金箔，这道甜品便制作完成了。

不过这只是一份，这个构建过程都需要花一些时间，所以马丁将所有甜品最后放置在四摄氏度的恒温箱中做最后的调整温度，到最后一起端上了评委席。

沈墨看着这道甜品，突然想起来了以前玩过的一个名为《纪念碑谷》的游戏，这道甜品的造型和那个游戏里的建筑物有些相似，都是由一些几何结构堆叠而成的。