第495章 香煎猪里脊菲力佐波特酒焦糖苹果与香滑防风根泥

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“你干嘛？”米卡耶有些奇怪得看着端坐喝茶的沈墨。

“饮茶先啊。”沈墨也有些疑惑，随后才反应过来她在问什么，开口解释道，“哦，我的菜已经基本上做好了，剩下的慢慢炖就是了。”

“拜托，怎么说你也是和艾德蒙对决诶，就这么简单就完了？”卡米耶有些崩溃，主要是她知道，以艾德蒙的性格，如果发现沈墨在对决中并没有认真对待，之后会很麻烦的。

“话可不能这么说，步骤少不意味着这道菜好做，而且就算菜好做，也不代表这道菜就不好吃啊。”沈墨摇了摇头。

他今天做的，是他最喜欢的两道下饭肉之一，一个是把子肉，另一个就是今天这道坛子肉了。

其实顾名思义，这道菜最合适的应该是用陶瓷制作的坛子进行烹饪，但是这里确实没有合适的食材了，所以沈墨最后还是选择了使用砂锅。

和砂锅相比，陶瓷最大的特点是表面的一层釉，使得坛子的密闭性要更好一些，在坛内会成形微压的环境，煨炖时蒸汽内循环形成微压环境，热量均匀渗透，使五花肉的胶原蛋白缓慢转化为明胶，增加肉质的口感。

而砂锅，由于表面的气孔，很难形成这种环境，只能适当增加炖煮的时间，沈墨别看现在好像很悠闲得坐在这里喝茶，实际上他心里也在盘算着，该怎么改进，让这道菜风味更佳。

“啊！”沈墨突然一嗓子，吓了米卡耶一跳，沈墨直接站了起来，去找了一颗白菜，扒下一大片菜叶，稍微修了一下边，打开砂锅盖，将这片白菜盖在了肉上。

这是为了防止阻隔蒸汽直冲锅盖，因为和坛子相比，砂锅还有一个问题是广口，盖缝较大，用白菜盖在顶上，可以阻隔蒸汽直冲锅盖，也能在一定程度上增加气密性。

接下来，沈墨就比较闲了，认真观摩起了艾德蒙的烹饪过程，和悠闲地沈墨不同，此时的艾德蒙还是一脸认真得看着锅，刚才沈墨这边发生的事情他也压根没有注意到。

不知道是不是因为看到沈墨直接拿出了五花肉，艾德蒙同样选择了烹饪猪肉，他选择的是猪里脊菲力，也就是最嫩、最精瘦、形状最规整的猪里脊中心部位。

可以说，他选择的和沈墨相比完全就是另外一个极端，毕竟沈墨选择的是最肥美的五花肉，这道坛子肉，相比较而言，瘦肉都没有那么重要，肥油才是真正的精髓。

艾德蒙先将猪里脊菲力用盐、胡椒、少量新鲜百里香和迷迭香真空密封，在不到六十度的水浴中慢煮起来。

由于这房间里倒是没有相关的设备，他只是将腌制的猪肉放进真空袋后，整体放进水中排出袋里的空气封口，之后将的低温慢煮也是依靠手动控制火候进行烹饪。

当然了，手动控制当然不可能像是机器一样让温度那么稳定，但是也能起到同样的效果了，这确保肉质从内到外达到完美的粉嫩多汁状态，口感极其柔嫩湿润，避免传统烹饪容易导致的干柴，毕竟这是纯粹的瘦肉。