第493章 龙凤双锤（下）

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接下来就是最后的炸制步骤了，先炸鸡锤，在炒锅中倒入花生油，大火烧至五成热，取鸡锤坯，先均匀沾一层面粉帮助挂糊，再裹满蛋泡糊。

放入油中，转小火温炸，全程保持五成热，炸至表面微黄、内部熟透大约需要花费个三到四分钟后，捞出控油。

后炸鱼锤，这次将油温升至六成热，取鱼锤坯，均匀裹一层鸡蛋糊，厚度比刚才的蛋泡糊稍薄，避免过厚影响酥脆度，放入油中，转中火炸至金黄色，这个过程仅需要约一到两分钟，因为油皮易上色，需全程观察，随后捞出控油。

将鸡肉锤和鱼肉锤交替码在盘中，这道菜就算是大功告成了，因为这道菜原本是属于鲁菜体系的宴席造型菜，核心是以工艺留住食材本味，加酱汁会喧宾夺主，掩盖外酥内嫩、脂香交融的层次，违背老菜清鲜本味的调味哲学。

另一方面，龙凤双锤是宴席看盘，也就是造型菜，重点在龙凤呈祥的视觉仪式感，酱汁易流淌、破坏造型，也不符合传统宴席造型菜先赏后食，保持摆盘完整的礼仪，造型菜是讲究干香酥脆，上桌精致的。

不过在沈墨看来，这个配方虽然已经味道很不错了，但还是稍微进行一下调味比较好，所以沈墨准备了两个小碟子，一碟姜醋汁，一碟椒盐粉。

正所谓“造型菜不上酱，本味菜少改方；若要创新配，轻蘸不喧宾。”沈墨最后还是选择了这类轻量级蘸料，防止夺去了菜品的本味。

这最后一道菜，参与抽签的人数更多了，沈墨看到了一位母亲中签，不过工作人员似乎在解释这位母亲身边牵着的小男孩不能进入用餐区。

那孩子看着也就是四五岁的样子，沈墨干脆走了过去，示意就让这对母子一起进来好了，毕竟周围似乎没人照顾孩子，让这么小的孩子一个人等待或是交给陌生人，这位母亲恐怕也没法安心品尝美食，给食客营造一个良好的用餐环境也是很重要的。

这位母亲笑着向沈墨道谢：“太感谢您了，孩子他爹工作忙，这次只有我一个人带他来法兰西旅游，确实很多地方都有些不太方便…”

这位母亲一边念叨着，一边在餐桌边坐了下来，同时，龙凤双锤也被端了上来。

果然，这神似炸鸡腿的菜品，也是迅速吸引了小朋友的注意力，而且食材风味简单，并没有很刺激，小孩子吃也很合适，这个孩子很快就一只手一根锤啃了起来。

一个盘子中是四支锤，母亲看孩子已经吃得停不下来，自己四下看了看，也放弃了矜持的餐桌礼仪，直接用纸巾包着鸡腿骨拿起了一根凤锤。

牙齿刚碰上酥壳，“咔嚓”一声轻响，猪网油特有的脂香先往鼻腔里钻，不是腻人的油味，是温炸后酥松带焦香的暖香。

咬破外皮，鸡肉馅像弹嫩的小肉球蹦出来，马蹄丁咯吱脆响，把鸡肉的细嫩衬得更鲜亮，嚼到深处，咸鲜在舌根缓缓散开，料酒祛了肉腥，却让鸡肉本味更透亮，咸鲜里透着清爽劲儿。

再尝油皮包的龙锤，油皮炸得更脆，咬下去“咔嚓”声更清亮，像咬薄脆饼干般利落。