第490章 刈包（中）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

其实沈墨并没有做过刈包，但是这大概是个什么样的菜他还是知道的，所以不敢说自己做得一定很正宗，但凭沈墨现在的手艺，还原个七七八八还是可以的。

主要来说，沈墨还是想见识一下这本地化的改良版中餐到底是个什么风味，不过现在实在是有些吃不下了，反正也得消磨一会时间，不如给自己找点事情做好了。

从小店后门走了出去，绕了绕路沈墨回到了博览会，径直前往了华国展区，稍微转了转，突然眼前一亮，发现了自己需要的东西。

回到那家小店时，门口的人群早已散去，沈墨走进店里，撸起袖子洗了洗手，直接干起了活。

第一步自然是要卤肉了，沈墨选了一块带皮猪五花肉，整块五花肉冷水下锅，加姜葱料酒焯煮上约二十分钟去腥。

沈墨其实不确定这台式卤肉是不是这么做的，只能按照自己的习惯去处理了，应该也是大差不差的。

那兄弟俩此时已经暂停了营业，站在旁边围观，还找了一个小碗倒了一点料酒尝了尝，吐了吐舌头，似乎是并不太喜欢这种味道。

“这是料酒，基酒是黄酒，不过在酒中进行了一些调味，如果是纯粹的黄酒还是蛮好入口的。”沈墨见状笑着解释了一句，捞出了焯好水的五花肉。

放在清水下冲洗干净，对方毕竟不是专业厨师，沈墨的讲解还是比较细致一些的：“你们看，这冲洗当然是为了干净，不过需要注意，最好是用温水冲洗，热水焯好的肉若是被冷水一激，肉质容易发硬。”

沈墨最近经常用英语交流，一些专业中餐术语用英语怎么表达已经很熟练了，但这兄弟俩神色就有些别扭了，本来英语就一般，那什么焯水之类的词更是完全听不懂了，不过热腾腾的肉不要过凉水他们还是听懂了的，忍不住喊到：“难怪！我处理鸭肉的时候也有这种感觉！”

沈墨则是在锅中热油，先缓慢将已经擦干了表面水分的五花肉底部下入油中，用汤勺舀起热油浇在肉皮一面，慢慢煎制表面金黄，这是为了锁住肉汁，让卤出来的肉更加鲜嫩。

随后将猪肉切块，锅里留底油，炒了糖色给猪肉上个底色，随后拿过一口汤锅，倒入清水，加葱结、姜片、八角、月桂叶、酱油、米酒和蚝油，再加两块冰糖，盖上锅盖焖煮了起来。

“这卤肉，其实卤好之后泡在卤汁里过个夜是最好的，但我没那么多时间，所以调味比较重一些，而且这火也稍微大一些，再加上锅盖，入味的速度能更快一些。”沈墨再次解释道，“不过这肉我们今天用不完，留下来一些，多卤一阵你们明天自己再试试也可以，风味会更好一些。”

稍微等了有半个小时左右，沈墨拿过了面粉，加入酵母、全脂牛奶、细砂糖和猪油，沈墨只是隐约听说这是刈包里有一股奶香，沈墨觉得用牛奶代替水来和面，味道应该也会很不错。

毕竟那卤肉本就带有一些甜味，再加上沈墨还准备了些其他材料，这风味明显也是很搭配的。

面团揉匀后首次发酵四十分钟分钟，排气后揪成合适大小的剂子擀成椭圆形面皮，刷薄油对折，再次发酵上半个小时至面团膨起。