第452章 烤火鸡

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也就是二十来分钟，腌制好的鸡肉加入淀粉，抓匀至每块裹上薄浆。

锅里热油，油温升至一百六十摄氏度左右，逐块下鸡肉炸至浅黄后捞出，随后将油温升高至一百八十摄氏度，再复炸二十秒至金黄酥脆，沥油备用。

“高油高糖，这也太符合刻板印象了吧？”刘洋忍不住吐槽了一句，“真就不能换一个的菜谱，打破一下这种印象吗？”

沈墨抱着胳膊：“一会尝一尝吧，看看有没有什么意外之喜，说到底，这种高热量的食物想做难吃也不容易啊。”

热锅冷油，小火爆香蒜末、姜末和干辣椒，这个步骤看上去倒是有模有样，随后倒入刚才调好的酱汁，中火煮至浓稠起泡，加一勺热油提亮。

关火后迅速倒入炸鸡块，翻炒均匀裹酱，撒芝麻点缀，就直接上菜了。

看到这，沈墨有些目瞪口呆了：“啊？这压根就不是炒菜啊，其实这道菜就是炸鸡块吧？调了个酱汁裹在炸鸡块上是吧。”

刘洋直接走了过去，找了个小盘子拨了几块到一个小盘子里，端了过来，沈墨也夹了一块肉尝了尝。

其实吧，作为一道炸鸡来说，这道菜的风味还算是不错，不过确实有一些太甜了，似乎是为了适应漂亮国西方口味，增加糖分和番茄酱，甜味成为主导，辣度降低，部分版本甚至接近糖醋风味，但是甜味要比糖醋汁风味厚重得多。

如果是让沈墨来烹饪这道菜的话，起码在风味上就有两个改进之处，其一调整酸甜比例，减少糖量或改用蜂蜜椰糖，添加柠檬汁或山楂片增加天然果酸，平衡甜腻感。

其二增强辣味层次，除干辣椒外，可加入新鲜小米椒或花椒油，或混合辣酱、豆瓣酱，打造复合辣味。

不过这也是更符合中餐，或者说更符合沈墨的口味，人家漂亮国喜欢这种风味自然也有人家的道理。

沈墨这边锅上的鸡已经蒸了四十分钟，捞出之后，控一下水分，沈墨将刘洋已经用蜂蜜水和辣酱调好的蜂蜜辣酱刷在了锅里的表皮上。

随后将火鸡转移至烤架，盖上一些新鲜的紫苏叶。

烤盘底部铺松柏木屑、茶叶、橘皮，将烤盘直接放进烤箱里，预热至一百八十摄氏度，激发一下烟熏料的香气，随后将火鸡放在中层。

这次直接烤制一个小时，每二十分钟刷一次辣椒油，最后十分钟调至二百二十摄氏度上色。

沈墨在一旁，将火鸡内脏切丁，用泡椒、酸萝卜、小米辣爆炒，加上胡椒油提香，等火鸡烤好之后，作为佐餐小菜，搭配火鸡肉一起端给了评审席。