第449章 交易

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冈本克典咽了口唾沫，了解事情经过的他自然明白，今天吃到的这一份肯定不是牛排，但是盘中食材那厚实多汁的造型着实能带给食客满满的视觉冲击力。

分割好的蘑菇肉不需要自己切割，直接用叉子插起便可以送入口中，肥厚的蘑菇被叉子插起时，甚至能感受到手中叉子上传来的重量感。

一口咬下，白灵菇厚切后的纤维结构在煎制中形成类似牛排的弹性，外层的焦脆与内芯的柔嫩形成对比，确实十分接近肋眼牛排五分熟时的口感。

菇体在低温慢煎中释放天然水分，但由于提前吸过水，水分并不会冲淡风味，结合红酒酱汁的浸润，最终呈现出了类似肉汁的湿润度，但显得更加轻盈不腻。

苏黎还是第一次品尝沈墨的菜品，旁边两个男人已经忙不迭吃了起来，只有她还拿着手机认真拍了一组照片，不得不说，四宫小次郎的审美还是在线的，摆盘宛如一件艺术品。

收起手机，只是凑近盘子闻了闻，那蘑菇经过高温煎制触发美拉德反应，释放坚果与木质香气便涌入鼻腔，类似煎牛排的烟熏香味扑面而来。

而白灵菇特有的土木气息，与黑胡椒的辛香交织，更是直接替代了牛肉的脂香。

插起一块蘑菇，蘸了些红酒酱汁再吃，那红酒浓缩后带来樱桃与莓果的酸甜，既中和了黑椒的辛辣，同时又能提亮菇体的土味，素高汤则是赋予了酱汁类似牛骨汤的鲜醇，但更偏向海洋与菌类的复合鲜味。

现磨的黑胡椒碎在入口时宛如小小的颗粒在口腔中爆破，释放了短暂的刺激感，与焦糖化的白灵菇表层结合后，辛味逐渐过渡为甜感。

吃得最快的还得是文泉，此时已经吃完了蘑菇，开始吃起了土豆泥和配菜。

土豆泥的绵密承托起了整道菜品的风味，椰浆替代了黄油，赋予奶香却不掩菌菇本味，质地绵密如慕斯，与素牛排的弹韧形成反差。

时蔬的清新形成了风味上的对冲，烤制后芦笋散发着草本的清新，微苦感平衡了酱汁厚重，这就是法餐中芦笋配牛排的经典组合，竟然和这个素牛排也完美贴合，同时爆浆番茄的酸甜刺激着味蕾，与红酒酱汁呼应交错，给整道菜画上了一个完美的句号。

厨房里，四宫小次郎插起一块煎好的蘑菇，淋了一点酱汁咬了一口，随后双手撑在案台上一言不发，只是静静咀嚼着嘴里的食物。

这次只是在配菜时帮了些忙的乾日向子从四宫小次郎身后探出头，也偷了一块蘑菇吃了起来，片刻后才惊叹出声：“好惊人的风味和口感！这确实是一道仿牛排菜，但又不是单纯的仿牛排！”

沈墨点头刚想回话，刚才一直没出声的四宫小次郎突然开口补充道：“没错，如果只是单纯想要尽可能还原牛排的风味口感，我也不会感到这么惊艳，仿荤不仿俗，既然无法追求动物蛋白的浓烈，那不妨保留一部分菌菇的自身风味，跨越了形似，更是追求一种给食客带来美味体验的神似。”