西式厨师们不知道的是，顶级面点师制作面点，都不会用机器。因为技艺到了一定程度，厨师更愿意去相信自己的双手。

就像刘芒现在，他就能通过自己的双手，清晰感受到面团的硬度和湿度，然后考虑要不要添加水和面粉，这是机器根本办不到的。

记得当初在东瀛，那个寿司之神小桥二郎就曾说过，只有经过厨师双手触摸过的食物，才称得上是真正的料理。因为只有这样，食物才会带上厨师的情感，变得富有人情味。