孜不倦的学生,就差拿笔记下来了。 “大概分三种,分别是低温油、中温油和高温油。低油温在100~120度,俗称四成热。中油温120~180度,俗称六成热。高油温一般在180~240度,俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸,高油温适用于清炸,如炸鸡、炸鱼等。掌握好油温还要看原料大小,体积大的要用稍低的油温,较长时间的加热,才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件,一般火