新鲜打捞上来的大虾，仔细剥去壳，剔除虾线，和花菇、鲜笋、榄仁、一起切成小拇指大小的颗粒。然后加入事先剁碎的猪瘦肉泥，盐、胡椒、淀粉、鸡蛋清一起搅拌成馅料。

接下来，就可以料理包裹馅料的‘冰肉’了。‘冰肉’是指猪肥膘肉皮下方一寸左右的肉，和制作野鸡卷的肉相同。

这块地方的肥肉肉质紧实，富有弹性，用它来包裹馅料炸制，才能油而不腻，干脆鲜香。

将馅料处理好，刘芒取