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“嗯，差不多可以开始和面了。”刘芒帮着五眼将碱水和面粉的分量调和，吩咐道。

碱水里的碱性，会让面粉中的谷蛋白产生变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。

这种方法中国也有，不过并没有大规模流行，反而东瀛人更偏爱一点，他们用面粉制作的面条，都是加了碱水的。

熬制汤底对刘芒来说，是驾轻就熟的事情。