马上就是一勺东北大酱盖了进去，继续翻炒。

东北的大酱和四川的豆瓣酱不同，没有加入辣椒，而是纯粹用盐和大豆腌制，发酵而成。

大概做法是将黄豆洗净蒸熟，捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上。

因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前，取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水。

最后在缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多