将里脊肉片放入大盘中，往里头加入少许盐巴、胡椒粉、酱油和料酒，抓拌均匀。

严格来说，此料酒非现代的料酒，闻上去有很大的差别，但只要能去腥就行了。

接着，往里脊肉片里加入少许清水，并沿着一个方向搅拌，直至肉片的表面变得粘手。

再然后，往里头搁个鸡蛋清，继续抓拌均匀，从而锁住肉片的水份，有效防止它在烹煮的过程中口感变柴变老。

不过这还没完，还得往里头加入少许