蒋卫国欣然答应，但他以前没有炸过东西，所以不知道该何时下锅，又该何时出锅

安然表示很简单：“首先是试油温，像我一样把手放在油上，如果是炒菜，特别是猛火炒菜，那油温一定要高，但咱们现在是炸，所以油温不用太高，像现在这样就差不多可以下锅了，注意，下锅的时候，鱼要一段一段的下锅，不能一下子全部倒进锅里，还有，下锅之后要先让它定型，所以不要去扒拉它……”

用中火将鱼炸到焦黄