等到粮食收割完，今年的脱壳又不用农民们自己动手，于是就到了宰杀牲畜的时候了。

富有经验的人挑出了牲畜中的那些老弱者，将那些注定熬不过寒冬的和肉用的公畜宰杀，将肉腌制、熏制和风干，这是很热闹的场面，要用许多人手，整个城堡的仆役全部上阵，他们用牲畜的血和碎肉制作血肠，熬制油脂，用动物的油脂做蜡烛。

每个村庄都有一个制皮的人，他们到树林里采集栎树的树皮，用来鞣制皮革，养殖的鸽