师傅的调制勾兑方能成为可以售卖的酒。

酒好不好，取决于基酒和酒曲的质量，以及酿酒师傅的技术。

酒头是指酿出来的第一道基酒，酒尾子则是最后一道基酒，酒头和酒尾子，要么弃掉，要么用来勾兑劣酒，而第二道基酒则是最好的。

清水镇上虽然家家会酿酒，可却不是家家都能酿制基酒，那些小酒坊以很便宜的价格，买下四大家的酒头和酒尾，勾兑成便宜的酒，卖到小酒馆和远处的村子里。

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