一类是糖脱水聚合产物，也就是俗称的焦糖或糖色。

另外一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等气体。

像这样盖着盖子烧，锅里的氧气不足，所以没办法产生明火。

锅里的糖也没办法完全燃烧充分，就会产生带着焦糖香味的烟雾。

这些烟雾在附着在食材上以后，就会给食材染上焦糖的颜色，附带上焦糖的香气了。”

“好神奇啊！”

孙丽在一旁听得惊奇：“以前的