肉按着10厘米左右的长度切成段，切完了全装进盆里，倒上胡椒粉，干姜粉那些，倒上米酒和酱油，找出一对一次性的手套，用手进行搅拌，不然很难把这么多肉和香料混合均匀的。

等搅拌好后，那保鲜膜给封好，这个肉腌的时间越长肉香味也就越好吃，一般都是腌制一个星期的时间为最，因为这个时候肉已经被香料侵透，没有了猪原本的腥燥味。

腌好肉之后，李慎行就没什么事情做了，因为糯米和绿豆都是在包粽子的前