小肠差，而且大肠比小肠便宜。

一到家，她就忙开了。

二丫帮她打下手，大锅中放清水，猪头和大肠放入锅中焯水。

这是关键一步，一定要凉水下锅，肉容易烂。

焯水之后，另烧一锅水，加八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮、干辣椒等各种配料，猪头大肠扔锅里，小火熬煮至软烂。捞出后，猪头肉切片，大肠切段。

另起锅，锅中放少许油，煸炒辣椒酱，将卤汤回锅，烧开，加