新茶加工，茶汤纯白，可见采茶肥嫩，制作恰到好处。这是其一。”

“其二，陈龙所泡的单枞茶，汤花匀细，紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果叫做‘咬盏’。大家想必也看到，陈龙在泡茶的过程中，他对沏泡技艺娴熟。我在他送过来之后，轻轻旋转茶杯、击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，这称为击拂。目的在于观察这一泡茶是否咬盏，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出‘水痕’，观察水痕出现的早