而用泗乡豆腐皮制成的干炸响铃，色泽黄亮、鲜香味美，有着“腐皮薄如蝉翼，食时脆响如铃”一说。

这也是“响铃”二字的由来。

说起这“响铃”，其实有个典故

相传南宋名将韩世忠因坚决要求抗金，被解除了兵权。

看到岳飞被高宗及秦桧等人以“莫须有”的罪名杀害后，他去质问秦桧，由此与奸臣结仇。

见自己壮志难酬，韩世忠干脆解甲归田，隐居杭州飞来峰下，常骑着响铃毛