食材……上方，也被卖金华火腿的摊贩，早早地送了过来。

这所谓的上方，其实是按照火腿的构成来说的。

一条完整的火腿，可以分为5个部位，分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪。

每个部位都有自己的特色和特点，所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪，这样才能让金华火腿达到最佳的食用享受。

由于火腿都是倒挂着风干发酵的，所有出来的油脂和盐分都要经过滴油这个部位，所