牛肉选用的是牛身上的嫩外脊肉，本身就肉质坚而细，富有弹性。横纹切成面条一般的细条之后，纹理之间由筋相连，营造出仿佛面条一般的筋道口感。

这种切法，如果不是刀工娴熟的厨师，是绝对不敢轻易尝试的！因为一旦切得过细或者过粗，都会破坏“面条”的口感，甚至让牛肉在切的过程中碎掉！

以酱油为基底，加入少许的盐、姜汁、醋、料酒、蒜汁调和成酱汁，然后将牛肉放入其中腌制，由于切得和面条一