而且根据秦寿所知谭家菜的做法极为讲究，一般人根本学不来，而且你也不一定有那个耐心。

并且吃谭家菜讲究的是要吃鸡有品鸡的味，吃鱼要吃鱼的鲜，绝对不能用其他的异味来干肉才要的本味。

就比如民国大美食家谭延闿所说的神仙鱼羹，这道菜就不是一般人能够做出来的，这需要极大的功夫，要先用砂锅炖鸡汤，并且还要在鸡汤上面悬挂一条鲫鱼，用锡箔纸或者牛皮纸将砂锅给密封好，文火炖三四个小时