历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备（包括压榨及煮炼设备）、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。

土糖的选料和制作

一、选料：选择甘蔗成熟季节的熟蔗，选料后需去除甘蔗叶、尾端及杂质。

二、榨汁：用两个大石碾为土榨蔗机，大石碾上方凿有18个凹槽，插入木楔，相当于齿轮，上面有木桩固定，相当于轴心，轴心木桩顶端横接一大梁(俗称“篙桅”)，靠畜力(一般用一头牛)拉动“篙桅”，带