鲥鱼一定要用蒸的，大美食家，集邮家赵珩70年代到ZJ，端午节当天遇到一云淡风轻的退休厨子，花7元吃了一道正宗的清蒸鲥鱼，别以为7元很便宜，那时的7元相当于不少工人一个月的工资。

吃完后，赵珩先生的评价是：鲥鱼一定是要带鳞蒸的，这种做法，恐怕天下绝大多数人是吃不惯的！更何况鲥鱼刺之多，鲫鱼碰到它也只能跪下叫爷爷，只有江南水乡人懂得用筷子一挑，放在嘴中一抿的技巧，遇到我等北方糙汉子，