从粗盐中提炼出最纯净的盐——雪盐，一下子扭转乾坤。鱼状元楼的雪盐就用小罐子装好，放在饭桌上，长安城各大酒楼早已经得到了不少样本，刘掌柜一眼就认出来眼前坛子里装的就是让自家大厨赞不绝口的雪盐。

“刘兄，这炒菜可不比煮汤，对盐的要求那可是一等一的，用这雪盐炒菜，轻轻的一勺，入锅就化，精确至极，但是如果你要是用粗盐，那恐怕菜都熟了，盐粒还没有化开！到时候顾客一口咬到了盐粒，那不是自砸招牌么？”