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而且过一遍油之后，茄子的香味会更加充足。

茄子炸好捞出备用，现在开始正式做。

起锅烧油，这次的油就倒一丢丢就行，因为虎皮辣椒和炸茄子都是有油的，不用担心后面因为油少会粘锅。

油热倒入小葱爆香，然后倒入虎皮辣子和几片西红柿翻炒，翻炒均匀后，倒入炸过的茄子块，随后加入一点点水淀粉勾芡，最后撒入一点盐巴，生蒜，一勺糖提鲜、一勺蚝油提香，最后在加入一点点辣椒粉，