恒仲的侧重于时间与耐心，彭长平更侧重高汤的精细度和完成度，在第一天他就和江枫强调过因为海参本身没有什么味道，处理不好甚至还会有异味，高汤就成为这道菜味道的唯一来源，高汤的完美度决定了这道菜的上限。

江氏参羹，除去前面江氏二字的前缀便只有参羹。参不是重点，羹才是。

熬制最后的，集结了一锅高汤所有美味的精华的羹才是这道菜的灵魂。

江恒仲所做的江氏参羹光是炖煮海参就得花上整